F&B и лечебные диеты
Экономика питания medispa-объекта: еда и напитки, каналы выручки, food cost, себестоимость порции, расходы по строкам USALI и аллокация пакетной выручки между департаментами; калькулятор питания программы, готовые меню с калорийностью и справочник диет, которые используют санатории и клиники превентивной медицины.
Удельные показатели версии A (пилотный проект, черновая модель); деньги — в ценах первого года, ФОТ — по общему тарифу взносов
Данные F&B временно недоступны.
Еда и напитки
Каналы выручки F&B
Что видно в версии A
Расходы F&B по строкам USALI (Schedule 2)
₽ на порцию и % выручки F&B; справа — строка USALI, к которой относится статья
| Строка | ₽ / порция | % выручки F&B |
|---|
Аллокация пакетной выручки между департаментами
Завтрак в тарифе и питание медпрограммы продаются в пакете. По USALI выручка пакета раскладывается по департаментам по цене отдельной продажи (SSP): F&B получает внутренний трансферт, Rooms и Medical — остаток. Общая выручка объекта не меняется.
Пакет медпрограммы
SPA-тариф с завтраком
Правила аллокации
- Цена трансферта — SSP: сопоставимая цена завтрака или приёма пищи при отдельной продаже, со скидкой к коммерческому чеку.
- Сколько получил F&B, столько же вычитается из Rooms и Medical — на консолидированном уровне двойного счёта нет.
- Трансферт — управленческая (memo) запись: денежного потока и НДС внутри одного юрлица не возникает.
- Без аллокации завтраки и питание программ выглядят как затраты без выручки, и маржа F&B искажается.
- Питание персонала (staff dining) — расход по Schedule 13, а не выручка F&B.
Цена порции по каналам, год 1
| Канал | ₽ / порция | Доля еды | Food cost |
|---|
Себестоимость порции по типу питания
Рецептурная корзина продуктов на одну порцию (cover), ₽ без НДС, база — первый год
| Группа | ₽ / кг | Завтрак | Платная | Диета |
|---|
Динамика по годам
| Год | Food cost | Bev. cost | ФОТ % | Маржа | ₽ / порция | Диета |
|---|
Рынок: F&B в отраслевых отчётах
Калькулятор питания программы
Порции, себестоимость продуктов с надбавкой за диеты, внутренний трансферт в F&B, нагрузка на кухню и калорийность. Параметры — из базы знаний (цены первого года).
Доли диет, % гостей
Себестоимость — рецептурная корзина продуктов на порцию с потерями и расходниками, без труда и НДС. Трансферт — внутренняя цена SSP; для ужина полупансиона — коммерческая цена платного питания.
Диетическая матрица кухни
Надбавка к себестоимости продуктов, срок заказа, допуск на шведскую линию и требование назначения врача
| Диета | + к food cost | Заказ за | Шведская линия | Назначение |
|---|
Экономика концепт-меню
Food cost блюда — стоимость продуктов рецептуры к цене без НДС; по категориям меню ресторана, SPA-бара и фитобара
| Категория | Блюд | Медиана | Диапазон |
|---|
Все блюда концепт-меню
V — вегетарианское, VG — веганское, GF — без глютена, LF — без лактозы, option — по запросу.
Диеты в medispa и санаториях
Нормативные диеты, методики клиник превентивной медицины, модели питания и режимы голодания — с требованиями к кухне и источниками
Описания носят информационный характер. Диету назначает врач или диетолог с учётом показаний и противопоказаний.
Материалы базы знаний носят информационный характер и не являются медицинской консультацией, индивидуальной инвестиционной рекомендацией или офертой. Имеются противопоказания. Необходима консультация специалиста. Подробнее — Отказ от ответственности.
Показатели — модельная оценка платформы для типового объекта. Описания диет носят информационный характер; диету назначает врач. Имеются противопоказания.